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青果はなぜ腐る

青果はなぜ腐る?-エチレンガス-

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エチレンガス

エチレンは、植物の出すホルモンのガスのことです。
リンゴやモモ、アボカド、パパイヤ、ナシ、バナナ、アンズ、メロン、マンゴー、トマトなどは
果実が成熟するときに、果実自体の呼吸量が著しく増加する現象が見られる青果物で、
これらの青果物は、貯蔵することで果実の糖分が時間とともに減ります。

減った糖分を補うために、有機酸を呼吸の代わりして植物ホルモンを代謝するので
エチレンガスを放出しますが、減少する糖分以上に多いエチレンを放出する果実を
クリマクテリック型果実と呼んでいます。

対して、ミカン、ブドウ、イチジク、イチゴ、サクランボ、スイカなどの果実は
逆に呼吸量の増大が見られないのが特徴で、これらの果実は
ノンクリマクテリック型果実と呼ばれています。


※参考文献
エチレンによる果実の成熟・老化制御機構



果物とエチレンの影響関係


果実エチレンの産出率エチレンの影響度ガスの反応
りんご非常に高い高い日焼け
あんず高い高い腐敗
高い高い腐敗
アボガド高い高い腐敗
バナナ普通高い腐敗
液果
(ブドウ、トマト)
低い低いかび
カンタローブ高い普通腐敗
ふだんそう非常に低い高い腐敗
チェリモヤ非常に高い高い腐敗
さくらんぼ非常に低い低い軟化
グレープフルーツ非常に低い普通かび
ぶどう非常に低い低いかび
キウイ低い高い腐敗
レモン・ライム非常に低い普通かび
マンゴー普通高い腐敗
メロン普通高い腐敗
ネクタリン高い高い腐敗
オレンジ非常に低い普通かび
パパイヤ高い高い腐敗
モモ高い高い腐敗
低い高い腐敗
プラム普通高い腐敗
マルメロ低い高い腐敗
スイカ低い高い表皮軟化




野菜・花卉とエチレンの影響関係


果実エチレンの産出率エチレンの影響度ガスの反応
アスパラ非常に低い普通硬化
ブロッコリ非常に低い高い黄色化
芽キャベツ非常に低い高い黄色化
にんじん非常に低い低い苦くなる
きゅうり低い高い黄色化
レタス非常に低い高い褐色斑点
玉ねぎ非常に低い低い悪臭
じゃがいも非常に低い普通発芽
トマト普通高い腐敗・収縮
カーネーション非常に低い高いちぢれ・巻茎
ばら非常に低い高い早咲き
花の球根非常に低い高い収縮・発育不良
苗床貯蔵品非常に低い高い遅咲き


開発試験結果報告
㈱未来エネルギー総合研究所 試験チーム監修

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